Zauberhafte Plätzchen zu Weihnachten
Kaffee-Makronen
Die Italiener haben es schon früh gewusst: Makronen sind nicht nur eine Augenweide auf dem gedeckten Tisch, sie schmecken auch noch himmlisch gut. Wer denkt, solch kleine Kunstwerke seien schwer zuzubereiten, der irrt.
Außerdem:
1 | Backpapier |
für die Makronen-Füllung:
100 g | Butter |
2 | Eigelb |
0.5 | Vanilleschote |
85 g | Zucker |
3 EL | starken Kaffee |
150 g | Mehl |
150 g | gemahlene Mandeln |
150 g | Zucker |
150 g | Butter, weich |
6 | Eier |
1 EL | Kaffee-Extrakt |
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 45 Min
Schritt 1:
Zunächst die in kleine Stücke geschnittene Butter schmelzen und für die Füllung beiseite stellen.
Schritt 2:
Den Zucker in einen Topf füllen, 130 Milliliter Wasser hinzugeben. Eine halbe Vanilleschote vorsichtig aufschneiden und ihr Mark ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze so lange einkochen bis sich ein zäher Sirup gebildet hat. Der Test: Eine geringe Menge des Sirups in kaltes Wasser geben und versuchen, eine kleine Kugel zwischen den Fingern zu formen.
Schritt 3:
Die Eigelbe in einem Gefäß zu Schaum rühren. Unter ständigem Weiterrühren den Sirup hineingeben, bis sich alles erkaltet ist. Die zu Beginn geschmolzene Butter mit Kraft hineinrühren, den Kaffee beimischen und zur Seite stellen.
Schritt 4:
Mehl, Zucker und Mandeln in einer Schüssel vermengen, anschließend das Kaffee-Extrakt und die weiche Butter hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Ergebnis sollte eine weiche, nicht zu flüssige Masse sein.
Schritt 5:
Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen und Backpapier auf ein Blech legen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels Tupfen von einem Zentimeter Breite auf das Blech geben. Diese sollten im Abstand von zwei Zentimetern platziert werden. Ein angefeuchteter Pinsel kann helfen, die Oberfläche der kleinen Teigtupfen zu glätten.
Schritt 6:
Nach der zwölfminütigen Backzeit etwas kaltes Wasser (ca. ein Glas) in den Bereich zwischen Blech und Backpapier geben. Nach drei Minuten sollten sich die Makronen abziehen lassen. Die Makronen in der Mitte auseinander schneiden, eine Hälfte mit der Makronen-Füllung bestreichen, die andere als Deckel darauf setzen.
(Rezept: Jan Wischnewski)